Koduleiva küpsetamise ja leivategu. Koduleivad.ee

Kodune leiva kvassi retsept

Kvas. Milliseid seoseid jook tekitab? Suvi, kuumus, tünnid linnas? Kaasaegne tehasekvas leivaga pole kaugeltki see, mida mäletatakse kaugest nõukogude lapsepõlvest. Aga miks mitte seda kodus küpsetada?

artikli sisu

Mida kasu

Kodune leiva kvassi retsept

Kääritatud teraviljal põhinevad alkoholivabad joogid on tuntud juba Vana-Egiptusest. Selline jook aitab normaliseerida ainevahetust, ergutab seedesüsteemi, aitab kaasa keha küllastumisele ensüümide, väärtuslike mineraalidega, sisaldab kehale vajalikke vitamiine ja soodustab toksiinide väljutamist.

Imelise joogi valmistamiseks kodus on palju võimalusi. Kuidas valmistada leivast maitsvat omatehtud kvassi või kuidas leivale panna (nagu vanasti öeldi) kvassi - see küsimus muretseb paljusid.

Selle peene maitsega jumaliku joogi valmistamiseks on palju võimalusi. Paljud neist põhinevad iidsetel soovitustel, mida meie esivanemad põlvest põlve hoolikalt edasi andsid, tänu millele on nüüd võimalik näiteks kodus leiba ja kasemahlast kvassi valmistada.

Retsept

Rukkileival küpsetamise klassikalises versioonis vajate vett - umbes 9 liitrit, pärm - 60 grammi, väike kogus rosinaid ja veidi suhkrut.

Kirjeldame protsessi etapiviisiliselt:

Kodune leiva kvassi retsept
  • Kuivatage krutoonid ahjus suurel tulel. Need peaksid olema kergelt pruuni värvi, on oluline vältida nende põletamist. Rukkileivakrutoonidest valmistatud jook, mis on saadud kodus, on meeldiva magusa maitsega, hapukas. See jook sobib hästi janu kustutamiseks, toniseerib keha ja annab jõudu. Pole ime, et ta oli vanasti nii populaarne;
  • Kui vesi anumas keeb, lisage seal suhkur, segamata.
  • Pange krutoonid vette ja laske segul jahtuda ning laske sellel tõmmata;
  • Pärast jahutamist lisatakse vedelikule pärm, mis purustatakse vedelaks lägaks. Segu on hästi segatud, nii et küpsemine toimub ühtlaselt;
  • Toorikuga anum seotakse putukate sattumise vältimiseks õhukese riide või marli abil ja jäetakse 30-40 tunniks sooja kohta. Mida kauem käärimisprotsess kestab, seda teravam maitse lõpuks on;
  • 36–40 tunni pärast kurna valmis jook, valades selle uude anumasse. Seejärel lisage veidi suhkrut, peamine on mitte üle pingutada, vastasel juhul võib kvasist saada alkohoolne jook;
  • Võib saada vürtsikat maitsetjuua, lisades joogile peotäie rosinaid, mis annavad erilise aroomi ja aitavad käärimisprotsessi;
  • Maitsega mängides saate retsepti mitmekesistada, lisades sidrunmelissilehed, piparmünt, sõstrad, viburnum marjad, pihlakas ja ka mesi;
  • Jätke toorik veel 24 tunniks, seejärel filtreerige segu täielikult. Rosinaid saab pesta ja valmis jooki tagasi lisada;
  • Pange valmistatud jook alati külma kohta. Linnatingimustes paneme külmhoonesse, jahedal aastaajal rõdule ja maakodus on külm kelder üsna sobiv;
  • Kui virre jääb pärast kurnamist alles, saate selle põhjal uuesti valmistada veel ühe osa kvassi.

Alguses võib olla pärmi aroom, mis paljudele ei pruugi meeldida. Rukkileivast kvassi valmistamiseks on olemas retsept, mida saab teha ilma pärmi lisamata.

Paneme kirja pärmivaba retsepti kuivatatud rukkileivast valmistatud omatehtud kvasile:

Kodune leiva kvassi retsept
  • Kuivatage ahjus väikesteks tükkideks lõigatud pärmileib ja pange see ettevalmistatud puhtasse anumasse. kvas esialgse osa jaoks võtke veidi rohkem leiba;
  • Lahustage suhkur keevas vees, mida on 10-15 supilusikatäit. l. Järgmisena tuleks siirup jahutada ja täita kreekeritega. Lisame rosinaid, see aitab kaasa intensiivsemale käärimisprotsessile;
  • anum on kaetud õhukese lapiga, misjärel algab käärimisprotsess. Samal ajal liiguvad krutoonid anuma alt ülespoole iseseisvalt, suurendades nende intensiivsust iga päev.

3-4 päeva pärast võib leiva kvassi juba anumast tühjendada ja tarbida.

Võtame mõned kreekerid välja ja lisame ülejäänud värsketele kreekeritele osa värskelt valmistatud küpsetistest, valame kreekeritesse väikese koguse suhkrut, natuke rosinaid, täidame veega ja katame kääritamiseks õhukese lapiga. Uue portsjoni valmistamine võtab aega 8–10 tundi. Seda küpsetamisprotsessi saab korrata mitu korda.

Kasulikud näpunäited

Mõned kasulikud näpunäited neile, kes soovivad teada, kuidas kuidas kvassi valmistada kuivatatud leivast mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik:

  • Tervislike kasemahlade ja leivaga kvassi saab valmistada samamoodi, ainult vee asemel võtame vajaliku koguse kasemahla;
  • Koduse kvassi küpsetamine leivaga peab toimuma anumates, mis ei oksüdeeru, sobivad klaasist, kaetud emailiga või roostevabast terasest;
  • Värvi intensiivsus sõltub leiva tüübist ja kuivikute röstimisastmest. Oluline on aga praadimisega mitte liialdada, sest jook lõhnab ja maitseb kõrbenud leiba;
  • Käärimisaste on otseselt seotud temperagaKui see on siseruumides, on protsess soojem, seda intensiivsem. Seda omadust tuleks arvesse võtta, et vältida liigset hapestumist;
  • Rosinad mitte ainult ei aita kaasa käärimisprotsessile, vaid annavad ka joogile nõrga vahuveini, täidavad kvassi süsinikdioksiidiga;
  • Ärge visake kasutatud krutoone minema. Neid saab külmkapis hoida ja kasutada järgmisel korral, kui jooki valmistate, eelsoojendades ja lisades veidi suhkrut.

Nende retseptide järgi valmistatud jook osutub aromaatseks, peene peene maitsega ja uskumatult tervislikuks. See on tõeline päästmine suvesoojusest!

PANE SENZA IMPASTO – Ricetta facile del pane fatto in casa CROCCANTISSIMO fuori, SOFFICISSIMO dentro

Eelmine postitus Pliidikupu valimine: mida otsida?
Järgmine postitus Kuidas teha riietesse ja aksessuaaridesse salajane tasku